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中国饮食文背后的理论是什么意思
2019-08-21 10:52    来源: 未知      点击:

  我古代饮食专书写于南北朝期南朝宋余姚虞宗位美信家官职黄门郎南朝齐升太庶担任祠部尚书公元483至493武帝位皇帝向问起烹饪秘诀谈投机皇帝觉醉非难受虞宗献醒酒鲭算帮皇帝忙

  虞宗《食珍录》记载六朝帝王名门家珍贵烹饪各物例炀帝御厨用九牙盘食谢传汤韩约能作樱桃其色变金陵寒具嚼著惊十等等些都反映我古代饮食文化高度

  北宋陶谷撰著《清异录》杂采隋唐至五代曲故所写部随笔集书包括文、理、草木等37门类共648条关内容其饮食关、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八门类共238条占全书三强文字具消遣取乐幽默风格面反映丰富饮食文化史书记载隋代《谢讽食经》、唐代韦巨源《烧尾食单》我今所能看隋唐两代宫廷与官府筵席唯较齐全食单其:、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料写其营养价值谈烹调技都研究烹饪技术发展贵资料

  谢讽著《食经》书于隋代饮食文化史名著作书记载南北朝、隋代食品各目约五十种其脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具包括物原料主制菜肴飞孪脍、剔缕鸡、剪云斫鱼羹等 各目前冠经各看北齐武王羊脍、越公碎金饭、虞公断醒、永加王烙羊、美公藏、含春侯新治月华饭等都王侯贵族饮馔各目讲究千金碎香饼、乾炙满星含浆饼、撮高巧装坛饼等反映饮馔已达非精美高贵水平

  作者署名宋代陈达叟室名本斋所称本翁作者自述:书房起居闲坐玩味《易经》床围着画梅花纸账用石鼎烹茶自饮食崇尚清淡客外访脸流露饥饿神色作者叫书童端净素饭菜客品尝说没尘俗气味主客讨论食谱形本书 全书记蔬食二十品类均蔬菜类名标目:菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等每类面都附赞语赞语简括均十六字引说明其制或揭示其特点水团条制秫粉色糖香汤浴赞文团团秫粉点点蔗霜浴沉水清甘且香种记述表现作者富文素养所用赞体简要类似歌诀容易背诵所便于普及

  《山家清供》南宋部重要烹饪著作内容素食包括流传104食品夹叙夹议丰富采 唐代杜甫诗云:山家蒸栗暖野饭射麋新南宋林洪撰著《山家清供》即杜甫诗山家、野饭意思山居家庭待客用清淡饮馔全书二卷卷列举饮馔47种卷列举饮馔57咱记述素食主亦少量荤菜饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等选料部家蔬、野菜、花、粮米部取料于禽鸟、兽畜、鱼虾用料尽管平由于烹饪奇妙同给丰富启发借鉴许菜肴别裁各具格足使窥见烹饪技术、烹饪艺术所已达水平

  书少用草药加工制配食疗饮馔:萝菔面条称:王医师承宣捣萝菔汁搜面使饼谓能面毒麦门冬煎则纯药物其标目称:春秋采根捣汁蜜银器重汤煮熬饴度贮磁器内温酒化温服滋益益由见用纯药物加工蜜制并加温酒服用种保健饮料总书解江南饮食风貌南宋烹饪历史提供史料

  部融合蒙汉两族饮食文化文献作者元代忽思慧全书三卷卷记养、妊娠、乳母、饮酒诸忌标目聚珍异馔述汤、粉、羹、面、粥、馒、烧饼等饭食及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等制菜肴每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物毒、禽兽变异主要阐述用于保健医疗加药饮料与食品配料及制作寓养治病于饮食至今仍参考价值卷三记米谷品、鱼品、菜品等每种食品性味与作用都逐加说明部附绘图加工品则简述其制及疗效

  《饮膳要》具两特点第书古代食疗专著除阐述各种饮馔烹调外更注重阐述其各种饮馔烹调外更注重阐述其性味与补益作用即注重饮食与营养卫关系别般食谱所没第二书蒙汉饮馔并蓄所述用料兽品羊、牛居先及马、驼、鹿、猪等奇珍异馔用羊肉制者占十七作者蒙古族全书汉字刊行其杂量蒙语音译汉字

  元代烹饪著作《饮食须知》作者贾铭字文鼎自号华山浙江海宁于南宋曾元朝任官职万户卒于明初历经三代106岁明太祖朱元璋于贾铭饮食养道兴趣召见问保养答道:关键于饮食随撰著《饮食须知》呈进御览 贾铭自序说:写本书目于使重视养知道物性相反相忌饮食要注意检点掌握适度丛杂进轻则五内重则立祸害本书选录 许本草疏注关于物性相反相忌部编便掌握饮食调配避免饮食调配损害健康

  《饮食须知》全书八卷第卷水类30种火类6种;第二卷谷类50种;第三卷菜类86种;第四卷类59种;第五卷味类33种;第六卷鱼类65种;第七卷禽类34种;第八卷兽类40种另附几类食物毒、解毒、收藏部书仅厨师取菜重要参考价值且民定指导意义

  作者元代锡倪瓒字元镇号云林元代著名画家元末隐居于太湖三泖间家云林堂所著菜谱定名《云林堂饮食制度集》部反映元代锡饮食风格烹饪专著书汇集饮食五十种都菜品命题逐条记除记述原料、配料外都说明烹饪颇参考价值 书少菜肴:烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等都做比较精致书菜肴些世烹饪书籍复录特别烧鹅品清代袁枚《随园食单》加录并改用倪瓒号题名云林鹤外本羽仓则《养录》烧鹅收入见菜确实独具风味名外蜜酿蝤蛑特色今苏式名菜芙蓉蟹斗(名雪花蟹斗)其基础发展起书菜肴鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬著者家居水乡饮食特色反映

  由元代名氏编撰《居家必用事类全集》部家庭用手册式古代类书全书内容丰富彩教育、孝敬辈、冠婚丧祭与摄疗病等都应尽书关于烹饪类内容别介绍汉族主菜点烹调族、真族菜点烹调于研究汉族 少数民族饮食裨益全书共收录四百种饮料、调料、乳制品、蔬菜、荤菜、糕点、面食、素食制烹饪史颇影响书《能鄙事》、《饮馔服食笺》转录书量饮料、菜点面种直清代部家庭用全式类书所收菜点仍些菜谱所转引

  元明际韩奕撰著饮食专书托名齐桓公名厨易牙称《易牙遗意》实意仿古代食经作全书脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类共记载150种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药制作内容非丰富 书菜肴四特色:浓淡适宜适应面广二制简明看便能制作:蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等三收录些比较特殊菜点制具重要史料价值火肉即火腿熏制别具特色四饮食治病结合起其食药类收录13种食药制值挖掘

  《能鄙事》题名明代刘基(字伯温)所撰全书十二卷内容包括饮食、服饰、百药、农圃、牧养等许面制作技能都强调切合民实用关烹饪四卷卷造酒、造酱、造豉、造、糟酱淹藏等卷二酥酪、烹饪、饼饵米面食、食品、www.585kj.com!真食品烹饪专题介绍烹饪基本技术文献贵卷三糖蜜、治蔬菜、菜汤则属点、饮料制卷四饮食疗疾专述保健饮食介绍利用食品医治见病食疗具重要参考价值

  清代著名文家袁枚所著全书须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族鳞单 、族鳞单 、杂素单、菜单、点单、饭粥单菜酒单十四面

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